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这壶大同老酒值得细细品味!

  大同黄酒属北方黄酒,是以黍米为原料,以传统工艺酿造而成的甜型或半甜型黄酒。

  大同黄酒的起源在哪里呢?记者曾采访我市一位资深黄酒专业人士,他说,从上世纪二三十年代大同浑源县一带出土的“牺尊”来看,在春秋时代,大同不但酿酒技术成熟,而且酿酒已经不仅用于祭祀了。因为,当时出土的牺尊不仅是一件容酒器,还能温酒,这说明过去只在祭祀中使用的牺尊,已经成了人们生活中常见的温酒、饮酒用具。也就是说,黄酒在大同的酿造史应该有三千年左右了,可追溯到商周时期,可以说是全世界最古老的黄酒酿造起源地之一。到了唐宋时期,我市的黄酒发展达到了巅峰,拥有了世界先进的酿酒技术。到了明朝,因为镇守大同的代王朱桂喜宴饮,我市的黄酒也因此成为与沧州的沧酒齐名的北方知名黄酒。

  时至今日,沧酒早已失传,像云冈黄酒这样一直遵从古法酿造的黄酒更是少有了,所以可以称得上是北派黄酒仅有的、活化石级别的酒中珍品。
 


  云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂,始建于1952年,两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料,遵循传统黄酒的酿造方法,即浸米、蒸米、落缸、发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等工艺。

  近年来,云冈酒业所产黄酒、白酒的销量节节攀升与一直采用传统酿造工艺是分不开的。现代工业及物流产业的发展,使得南方一些酒厂在原料上的壁垒差距缩小了,但另一个问题也显现出来,那就是产量倍增之后的勾兑。云冈酒业现有的总酿造能力为年产3000余吨,除供应我市市场外,周边地区也有一定辐射能力,这样的规模可以保证完全采取传统酿造工艺进行生产。

  虽说产量小,但正因如此却得以使传统酿造工艺完整地保留下来。“这里的传统工艺不但包括工艺流程没有减少,还包括在容器的使用上、发酵时没有通过机械化加快速度等。”一位技师如此说。

  近两年来,很多云冈黄酒的老顾客都会抱怨“即便是在该公司的直营门市部,都很难买到陈年的黄酒了”。

  而据记者采访时了解,在云冈酒业,陈年的黄酒还是有的,只不过因为近年来销量不断攀升,而传统工艺酿造能力又相对有限,因此,每年能留存下来的陈年酒也就相对较少了。据了解,现在云冈黄酒一共有七个品种,其中最为经典的“老瓷坛”干榨黄酒也才卖30元每坛,这和那些动辄二三百元一瓶的外地黄酒相比,简直便宜翻了,这也是其赢得市场的重要原因之一。


 


  采访中记者获悉,近期,云冈酒业将有新品种黄酒上市。据了解,该黄酒是与中国食品研究院合作开发的阶段性发酵5年陈酿黄酒,其酒液中的氨基酸及维生素含量均超过了之前的七个品种,可以说是传统酿造工艺与新兴生物技术的完美结合之佳作。

  冬日里,坐在热炕头上,用铜瓢热上黄酒,一家人围坐饮用,其乐融融想想也会醉了。

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